フィオッキ

「フィオッキ」がオープン以来作り続けているスペシャリテは「仔羊の藁包みロースト」。ピエモンテ州の奥地ペッリチェ渓谷に隠れ住んだヴァルド派に伝わる伝統の料理だという。この他の北イタリアの郷土料理「スッパ・バルベッタ」などと共に「クチーナ・ヴァルデーゼコース」として、ディナーのコースとして提供している。

オーナーシェフの堀川亮氏は、都内イタリアンで働いた後25歳でイタリアへ。ピエモンテ州をはじめとする中北部で修業を重ね、帰国した後2000年に生まれ育った現在の場所で店を構えた。店名の「フィオッキ」とは「小雪」という意味だが、修業先のリストランテで小雪のように舞う小粒のニョッキ料理から名付けたという。